Tarte au citron meringuée

Pour faire la pâte brisée : réunir les 100g de dés de beurre froid, les 80g de sucre en poudre, les 250g de farine et la 1/2 cuillère à café de sel.
Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure.
Ajouter peu à peu 40 à 50ml d'eau tiède.
Rouler en boule.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler au rouleau.
Mettre dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Faire chauffer la pâte à blanc (piquée et recouverte de haricots secs ou de billes afin qu'elle ne gonfle pas) 10 minutes à 180°C.

Pour préparer la crème au citron sans cuisson : faire chauffer dans une casserole le jus des 4 gros citrons non traités, le zest de 2 de ces citrons et les 150g de sucre.
Ajouter petit à petit 3 oeufs battus. Attention à ce que le mélange ne coagule pas !
Ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
Faire chauffer le mélange jusqu'à épaississement.
L'étaler sur la pâte brisée précuite.

Pour garnir de meringue :
Monter 3 blancs d'oeufs en neige (il est possible d'utiliser des blancs d'oeufs décongelés) an ajoutant au fur et à mesure 100 à 150g de sucre en poudre (à votre convenance).
Etaler cette meringue sur la crème au citron.
Faire des piques à la fourchette (ou des jolies formes à la poche à douille).
Faire chauffer doucement à 120°C pendant une dizaine de minutes.