13Une fois les deux pains façonnés, je les mets dans des bannetons bien fariné, la clef en haut.
Et je laisse pousser mes deux pains à l'abri des courant d'air.
Il va falloir au minimum 3 ou 4 heures à température ambiante (25°C) pour que les pâtons poussent correctement.
Du coup, deux solutions:
La première, quand j'ai le temps d'attendre, je laisse pousser a t° ambiante.
La seconde, je laisse pousser à t° ambiante pendant 30 minutes, puis je mets les bannetons au frigo dans des boites hermétiques et je fais cuire le lendemain, on peut les laisser au frigo, en pousse lente entre 12h et 24h.