Pains Ciabatta au levain naturel

1Dans un bol, je commence par mettre l'eau, le levain et l'huile d'olive.

2Puis je mélange bien pour diluer le levain.

3Je rajoute la farine et je commence à bien mélanger.

4Jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine non humidifié.

5Je rajoute mon sel par dessus et je recouvre mon bol d'un linge humide et je laisse reposer pendant 30 minutes.

6Après 30 minutes, je fais un léger pétrissage en étirant la pâte et en la repliant sur elle même.

7Au bout d'environ 4 minutes je forme une boule et je laisse reposer 45 minutes à température ambiante en recouvrant le bol du torchon humide.

8Voila, 45 minutes sont passées, je fais une première série de rabats. Je me mouille bien les mains et j'étire la pâte pour la replier sur elle même. Et on laisse reposer 45 minutes de plus à température ambiante, toujours avec le torchon humide par dessus le bol.

9On refait la même chose que l'étape d'avant, toujours en étant très délicat avec la pâte. Et c'est reparti pour 45 minutes de repos.

10Puis on fait une dernière série de rabats et on mets dans un récipient rectangulaire que l'on pourra fermer hermétiquement.

11On laisse reposer 30 minutes et direction frigo pour 16, 18 ou 20 heures .... il faut que la pâte prenne du volume.

12Voila, au bout de 18 heures ma pâte a bien pris du volume, elle est pleine de petites bulles, c'est bon signe :)

13Pour aider à sortir ma pâte du bac, je farine les bords et à l'aide d'une corne je viens décoller les bords de la pâte pour faciliter le démoulage.

14Je farine généreusement mon plan de travail et j'y retourne le bac contenant ma pâte

15A l'aide de mon coupe pâte j'essaye de diviser en trois parts égales.

16Puis je dépose délicatement les trois ciabattas sur un papier cuisson, je les farine légèrement et je recouvre d'un torchon. j'allume mon four à 230°c et je laisse chauffer pendant 15 minutes. Une fois le four bien chaud, j'enfourne pour 35 minutes.