Pain de mie levain naturel aux olives noires

1Dans un bol, on mélange le lait, l'huile d'olive, on rajoute le sel et le sucre. On rajoute ensuite le levain, ou bien la levure boulangère si on a pas de levain. On dilue bien le levain dans le bol avec le lait et l'huile. Puis on ajoute les 450g de farine T65.

2On mélange bien à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir une pâte homogène. On couvre le bol d'un linge humide et on laisse reposer 30 minutes.

3au bout de 30 minutes, à l'aide d'une corne on transfère la pâte dans un bol propre.

4Avant de mettre la pâte dans le bol propre, j'y met un filet d'huile d'olive.

5J'essaye de former une belle boule et je laisse reposer 30 minutes de plus.

6Je rajoute les 100g d'olives noires que j'aurais préalablement découpé en rondelle. Puis en faisant des rabats, j'essaye d'incorporer au mieux les olives dans la pâte.... c'est pas évident.

7Au bout de quelques minutes, c'est bon, mes olives sont plus ou moins bien réparties dans la pâte de mon futur pain de mie. Je recouvre le bol et je laisse ma pâte doubler de volume, cela va prendre 3 ou 4 heures.... en fonction de la température de votre pièce.

8Une fois que ma pâte a pris du volume, je farine mon plan de travail.

9Je farine le tour de la pâte dans le bol.

10A l'aide de la corne je décolle mon pâton du bol et je le renverse sur mon plan de travail.

11Je dégaze et façonne mon pain de mie pour qu'il rentre dans mon moule.

12J'utilise un moule en fonte, du coup avant de mettre le pâton dans le moule, j'enduis les parois d'huile d'olive. Puis j'y dépose mon pâton. Pour info, mon moule en fonte fait environ 22cm x 12cm x 12cm.

13Je recouvre le moule avec un torchon humide et le couvercle en fonte. Puis je laisse pousser 4 à 6 heures, ça dépend de la température ambiante, l'idéal est de mettre le moule à coté d'une source de chaleur, le levain est bien actif autour des 25°c. Je mets une alarme sur mon téléphone et je regarde toutes les heures pour voir comment ça évolue. Il faut que le pâton atteigne presque le rebord de mon moule, dès qu'il est 1cm en dessous du rebord, j'allume mon four au maximum, 230°c, je laisse préchauffer 15mn et j'enfourne le moule sans le couvercle avec un petit coup de buée à l'enfournement.